毛ガニの黄身餡かけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   毛ガニや地域で売っている蟹の足。湯がいてあるものはそのまま使う。生は熱湯で塩を水に対して２割いれ煮る。１０分程度。

2. 2

   煮た毛がにのあしから、身をとりだす。

3. 3

   卵を割り君だけ器に取りだす。白身はほかの調理に使ってください。黄身に酢、三温糖、塩小さじ1/2を入れ混ぜ合わせる。

4. 4

   3を湯煎します。器が入る鍋にお湯をいれ、器に湯がはぃつて来ない高さにする。中火でゆっくり黄身を湯煎する。

5. 5

   ５分くらいたつとカスタードクリーム状態になってくるのでそうしたら、火を止める。固さはたれにするので固くなく、少しスプーンから垂れるくらい。

6. 6

   小松菜を熱湯でゆがき(塩を一つまみいれる)、冷水で冷ます。よく絞って３センチくらいに切る。

7. 7

   器に蟹の身と6の小松菜を二人分に分けて盛る。そこに5のカスタード黄身酢たれを適量かける。