たけのこの煮方
豆知識レシピ
たけのこの煮方～若竹煮～
材料（３～４人分）
- たけのこ（茹で） 約６００ｇ
- わかめ（生） ２００ｇ
- ・・調味料 Ａ・・
- 水 ８００cc
- ほんだし 小さじ２
- 酒 大さじ４
- みりん 大さじ２
- 薄口しょうゆ 大さじ１,５～２
- 塩 少々
作り方
- 1 たけのこの根元の硬い部分は１ｃｍ厚さの半月切りに、穂先のやわらかい部分は６～８個のくし形に切ります。
- 2 ワカメは流水で綺麗に洗い、食べやすい長さ（４～５ｃｍ）に切り、水気を切っておきます。
- 3 鍋にＡ、（1）を加え中火にかけて煮立せ、煮立ったら弱火強で１０～１５分煮込みます。
- 4 （3）に、（2）を加えさっと煮て火を止めます。
- 5 器に盛り付けて、煮汁をかけて出来上がりです。
- 6 タケノコの茹で方・・1390003624
たけのこの煮方～土佐煮～
材料（3人分）
- 茹でたけのこ 300g
- 水 1カップ
- かつお節 40g
- 酒 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 木の芽 少々
作り方
- 1 たけのこは穂先は7cm程度に切って、縦6つ切りにします。
根元は1.5cmの厚さの半月切りにします。
- 2 鍋にたけのこと水、酒、かつお節半量を加えて火にかけます（弱火）。
- 3 沸騰したら砂糖を加えて5分程度煮ます。 そこにしょうゆを加え、落としぶたをして、煮ます。
- 4 煮汁が少なくなったら残りのかつお節を加えます。 器に盛り、木の芽をのせます。
豆知識コラム
たけのこの旬
たけのこは春の味覚を代表する食材ですね。
一般的な食用のたけのこは、孟宗竹（もうそうちく）の若芽を指します。
孟宗竹の旬は３月中旬～５月です。
たけのこは収穫してから時間が経つほどにアクが強くなるため、できるだけ早く下処理をしましょう。
一般的な食用のたけのこは、孟宗竹（もうそうちく）の若芽を指します。
孟宗竹の旬は３月中旬～５月です。
たけのこは収穫してから時間が経つほどにアクが強くなるため、できるだけ早く下処理をしましょう。
たけのこの選び方
たけのこは形はずんぐりとした釣鐘型が良いでしょう。
穂先が緑色になり、皮がこげ茶色になっていたら、えぐみが強くなっているので避けましょう。
先端は黄色く、皮も薄茶色のもの、切り口が白くてみずみずしいもの選びましょう。
根元の赤い粒が小さくて少ないものほどやわらかいとされています。
穂先が緑色になり、皮がこげ茶色になっていたら、えぐみが強くなっているので避けましょう。
先端は黄色く、皮も薄茶色のもの、切り口が白くてみずみずしいもの選びましょう。
根元の赤い粒が小さくて少ないものほどやわらかいとされています。
