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酵素玄米の炊き方

料理の基本 豆知識

玄米を小豆と少量の塩で炊き、炊きたてを食べるのではなく3日ほど保温しておいてから食べる、酵素玄米。
「寝かせ玄米」とも言われおり、ご存知の方も多いのではないでしょうか。
3日置くことによって玄米から水分が抜けて均一になるため、もちもちの食感が得られます。
玄米は健康には良いと分かっていても、パサつきやすいため苦手と思っている人も多いのでは?
そんな方にお勧めしたい酵素玄米の炊き方をご紹介します。
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豆知識レシピ
酵素玄米の炊き方~炊飯器で~
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酵素玄米の炊き方~炊飯器で~

酵素ごはん★玄米と小豆のパワー★炊飯器で酵素が活性

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材 料(約4人分)
  • 玄米

    3合

  • 小豆

    30g

  • 小さじ1

  • 水(炊飯器の「玄米」の目盛りに合わせて)

    適量

おいしくなるコツ
おにぎりにしたり、お弁当にも!
必ず炊飯器で保温し続けてください。
腐らないと言われますが、だんだん乾燥してきてしまうので、1週間ぐらいで食べきるのが良いと思います。
  1. 1

    小豆30g=大さじ2杯ぐらいの量です。
    小豆と玄米はさっと洗っておきましょう。

  2. 2

    小豆と玄米と塩をボウルに入れ、表面が完全にかぶる量の水を入れます。
    泡だて器でぐるぐるとひたすらかき混ぜます。
    (時計回りに8分・・と良くいわれます。)

  3. 3

    約8分後、水がすっかり白く濁っています。
    この水は捨てずに、そのまま炊飯器に移します。

  4. 4

    炊飯器の「玄米」の目盛りに合わせて水を足し、玄米モードでスイッチオン。

  1. 5

    炊き上がったら、全体をさっくりと混ぜます。

    毎日1回、上下を返すように全体を混ぜ、熟成させていきます。

  2. 6

    すぐ食べても美味しい&玄米と小豆の栄養はもちろん普通にとれるのですが、酵素を取り入れるためには3日目から召し上がっていただくのがおすすめです。

  3. 7

    いよいよ召し上がっていただけます!
    お赤飯のような色になりました。
    もっちりして美味しいですよ~。

  4. 8

    色がさらに赤くなり、モチモチ感が増しています。

  1. 9

    ちょっと乾燥してきましたが、香ばしさが増し、これもまた美味しいです。

  2. 10

    ※1日1回、上下を返すように混ぜてください。
    ※炊飯器で保温し続けることで酵素が活性し、腐敗しないといわれますが、雑菌が入らないよう注意を。

  3. 11

    こめいちの玄米は、宮崎県産のおいしいこしひかりです♪
    砂利や籾殻は除去済みですので使いやすいですよ。

酵素玄米の炊き方~圧力鍋で~

酵素玄米

酵素玄米

材 料(4人分)
  • 玄米

    3合

  • あずき

    1/3カップ

  • 4カップ

  • 小さじ1

  1. 1

    玄米をきれいな水でさっと洗って水を切ったら、ボウルに材料を全ての材料を入れる。

  2. 2

    1のボウルを泡だて器で時計回りに8分かき混ぜる。

  3. 3

    圧力鍋に2を入れて、圧が掛かるまで中火、圧が掛かったら弱火にして25分熱する。

  4. 4

    その後火を止めて、圧が自然に落ちるのを待つ。

  1. 5

    蓋を開けてしゃもじでかき混ぜたら、炊飯器に入れて保温する。1日一回はしゃもじでかき混ぜる。

  2. 6

    3日目くらいからが食べごろです。モチモチして美味しい!

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