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ほうれん草のゆで方

料理の基本 豆知識

ほうれん草は、貧血、風邪予防に役立ちます。鉄分が豊富なので血の巡りを良くすることが知られています。腸を潤して通便通をよくする働きもあります。
貧血には、ほうれん草の胡麻和えも良い組み合わせですが、落花生とも合わせてみましょう。どちらも血を補う作用があり、ほうれん草のカロテンの吸収も良くなります。

(文/料理家・井澤由美子)

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ほうれん草のゆで方/フライパンで時短

*時短♪ほうれん草の茹で方&おひたし*

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材 料(2~5人分)
  • ほうれん草

    1把

  • 大さじ1

  • しょうゆ

    小さじ1.5

  • かつおぶし

    ひとつまみ

  • 白炒りごま

    小さじ0.5

おいしくなるコツ
茹ですぎないようにしてくださ~い。
  1. 1

    フライパンの半分より
    少し上あたりまで
    水を入れ、火にかける。

  2. 2

    その間に・・・
    ほうれん草を軽く洗う。

  3. 3

    根元の先だけ
    ちょっと切り、根元は
    十字に切れ目を入れる。
    (根元に詰まった土を
    出す為)

  4. 4

    沸騰したら塩を加える。
    ほうれん草を根元から
    入れて、茹でる。

  1. 5

    菜箸で上下返しながら、
    2分ほど茹でる。

  2. 6

    ザルにとり、水気を絞ってカットしたらできあがりです。
    あんなにあったほうれん草がこんなに嵩が
    減りました~
    あとは、しょうゆ、
    かつおぶし、ごまの順にかけていただきます♪

  3. 7

    *追記です*
    ほうれん草は、硝酸塩という物質が多いそうです。その為、茹でて時間が経つと有害な亜硝酸塩に変化してしまうそうです。翌日には100倍以上に増えてしまうそうです⇒

  4. 8

    私は亜硝酸自体、毒性の強いものと認識しているので、それを知ってからはほうれん草は茹でたらすぐに使うよう心がけています。
    ですので、どうぞご注意下さいね(*´∀`)ノ

ほうれん草のゆで方/レンジで簡単に

レンジで簡単に!ほうれん草、小松菜の茹で方

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材 料(1束人分)
  • ほうれん草または小松菜

    1束

おいしくなるコツ
1束といってもお店により若干量が違うかもしれませんので、しんなりしていなければ、30秒ずつ足してみてください。
  1. 1

    野菜は水洗いし、水気を切らずにシリコンスチーマー、なければ耐熱皿にいれる。
    長ければ半分に切ってもOK。

  2. 2

    蓋、またはラップをふんわりかけ、ほうれん草の場合は600wで2分半、小松菜の場合は3分~3分半チンする。

  3. 3

    フタをあけ、しんなりしていたら、水にさらしてよくしぼって茹であがりです!

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材 料(2人分)
  • ほうれん草

    1束

  • もやし

    1/2袋

  • ちりめんじゃこ

    大さじ1

  • かつお節

    3g

  • ・・調味料 A・・

  • 80cc

  • 和風だしの素(顆粒)

    ひとつまみ

  • しょうゆ

    大さじ2

  • 大さじ1

おいしくなるコツ
ほうれん草ももやしも、水切りはしっかりしておきます。
  1. 1

    耐熱ボウルにAを入れ、レンジで30秒加熱し混ぜ合わせておきます。

    レンジは600wを使用しています。

  2. 2

    ほうれん草は水洗いし、熱湯に塩ひと摘み入れてさっと茹で、水に浸けてザルに上げ水切りをします。

    根元を落とし3cm長さにきります。

  3. 3

    もやしは耐熱ボウルに入れ、ラップをかけてレンジで1~2分加熱し、さっと水に浸けてザルに上げておきます。

  4. 4

    (1)に、しっかり水気をきった(2)、(3)、ちりめんじゃこを加え混ぜ合わせます。

  1. 5

    器に盛り付けて、かつお節をかけて出来上がりです。

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ほうれん草のふんわりキッシュ 簡単計量

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材 料(2人分)
  • ほうれん草

    1/2把

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • えのき

    1/2株

  • ベーコン

    2枚

  • バター

    大1

  • 2個

  • 牛乳(卵と同量)

    100㏄程

  • マヨネーズ

    大1

  • コンソメ

    小1

  • 塩コショウ

    少々

  • ピザ用チーズ

    適量

おいしくなるコツ
ほうれん草は、手早く油(バター)いためするか、一旦茹でて水にさらすかして、シュウ酸が出ないようにしてください。
  1. 1

    フライパンにバターを敷き、3㎝程に切ったほうれん草、えのき、ベーコン、くし切りにした玉ねぎを入れ炒めます。
    そこに、コンソメ、塩コショウを加えておきます(具)。

  2. 2

    卵と同量の牛乳を混ぜ合わせておきます(卵液)。マヨネーズも卵液に加えます。

  3. 3

    グラタン皿に卵液と具を混ぜたものを入れ、ピザ用チーズをかけ、オーブンのグラタンモード又はトースターで10分程焼きます。

ほうれん草の選び方

ほうれん草は根っこの切り口が太く、赤い方が栄養素も多く味もおいしいです。
厚みのあるほうれん草の方が食べ応えがありゆでるときも煮崩れしにくくなるので、おすすめです。

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