なまこのさばき方
豆知識レシピ
なまこのさばき方
材料（4人分）
- 赤なまこ（大） ５匹
- 塩 ひとにぎり
- 酢 1本（適量）
- ポン酢・二杯酢・ポン酢醤油 お好み量
作り方
- 1 お店で売られていた海水に入った赤なまこ。
- 2 水切りします。
- 3 なまこの上下を切り落とします。（１ｃｍぐらい）※口とお尻を切る。
※漁師さんはこの部分を火であぶって食べるそうです。
- 4 おなかを（柔らかい方）開き、中身（内臓）を全てとる。（砂袋も）
- 5 ↓「このわた」という珍味だそうです。
取ったら、流水で中を洗う。
- 6 容器になまこをもどして、塩を振り掛けます。ぬめりを取るための塩なので多めでＯＫ！
- 7 よくもんで、ぬめりを出す。
- 8 流水でよく洗う。
- 9 水を切る。
※柔らかかった、なまこが硬くなります。
- 10 お好みの厚さにきる。
※歯ごたえを楽しみたい方は厚めに。
- 11 保存容器に切ったなまこを移し、酢をひたひたになるまでそそぐ。
- 12 お好みに応じて、そのまま、二杯酢、ポン酢・ポン酢醤油などでお召し上がりください。
なまこポン酢
材料（1～2人分）
- なまこ 1匹
- 小葱 1/2本
- ポン酢 小さじ2～3
- 塩 適量
作り方
- 1 小葱は小口切りにします。 なまこの口を切り落とし、腹を開いてこのわたを取り除きます。
- 2 塩を振ってよく揉んで、ぬめりを洗い流します。 1～2回繰り返して、茶色の表面から白色の身に変わるまで丁寧にやります
- 3 薄切りにして小皿に入れます。 小葱を添えて、ポン酢をかけたら出来上がり☆
このわた
材料（２人分）
- このわた ２匹分
- 酒 大匙２杯
- 塩 小匙１杯
作り方
- 1 ナマコの腹をさき、このわた（内臓）を取り出します。 きれいに水洗いしたら水気をきり、酒、塩をまぶし保存容器に入れます。
- 2 冷蔵庫で２，３日漬けこんだら完成。 日本酒と共にどうぞ。
豆知識コラム
なまこの旬
なまこは「冬至なまこ」という言葉があるように、12月～2月頃の冬が旬とされ、もっとも味が良くなると言われてします。
寒い冬の時期、水温が低くなると盛んに活動を始めるため、身が良く締まり、コリコリの食感が楽しめます。
寒い冬の時期、水温が低くなると盛んに活動を始めるため、身が良く締まり、コリコリの食感が楽しめます。
なまこの選び方
採れたてで、新鮮なものを手に入れましょう。
新鮮なものほど、身が良く締まり、硬くコリコリとした食感が楽しめます。
皮がとろけてきているものは、質の低下している証拠です。
手で触ると、すぐに痛みはじめてしまうので、手際よく調理をしましょう。
新鮮なものほど、身が良く締まり、硬くコリコリとした食感が楽しめます。
皮がとろけてきているものは、質の低下している証拠です。
手で触ると、すぐに痛みはじめてしまうので、手際よく調理をしましょう。
