旬を感じる、鰹と芹の椀仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰹は刺身用を使い、１センチほどの幅に切り、軽く塩をしておきます。フライパンを火にかけ、鰹の片面に軽く焼き目がつくように焼きます。

2. 2

   鍋に分量の水と日本酒を加え、沸騰させます。鰹節を加えたら弱火にし、３分程にて火を止めます。粗熱がとれたらざるでこし、出汁を鍋に戻します。火にかけ、温まったら火を止めます。

3. 3

   塩で味を調えたら温かいうちにざく切にした芹、鰹を入れ、余熱で火を通します。器に盛り付け、完成。