バレンタインに、カカオ香る鹿のラグーソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鹿肉は筋膜をとり、一口大に切ります。たまねぎを細切りにし、にんにくをつぶします。
   フライパンを火にかけ、温まったらバター１０gを入れ、溶けたところでニンニクを加えます。

2. 2

   全体にニンニクの香りをつけたら鹿肉を入れます。両面に焼き目をつけたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら赤ワインを加えます。煮立ったところで火を止めます。

3. 3

   圧力鍋に全てを移します。トマト缶、中濃ソース、ローリエ、カルダモン、ナツメグ、塩少々を加えたら蓋をし、火にかけます。
   圧力がかかったら弱火にし、２０分煮ます。

4. 4

   火を止め、圧力がぬけるまで放置します。
   フライパンを火にかけ、残りのバターを入れ、一口大に割いたマイタケと塩、黒胡椒少々を加え、焼き色がつくまで炒めます。

5. 5

   圧力鍋の蓋を開け、マイタケを汁ごと鍋に加え、火にかけます。
   煮汁が1/3量になるまで弱火でことこと煮詰めたら、火を止め、ココアパウダーを加え、塩で味を調えます。

6. 6

   パスタを袋に書かれている時間茹で、鍋に加え、ソースとしっかり和えます。
   器に盛り付け、完成です。