【高知食材】いとより湯引きの山ぶきジェノベーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗の葉をみじん切りにし、水に１日さらします。途中一度水をかえます。
   鍋にソースの分量の水、酒を加え、蕗の葉を水切りして加えます。

2. 2

   ５分程煮ます。
   火を止め、粗熱がとれたらミキサーに煮汁１００ｃｃと共に入れます。ペースト状にします。今回の料理にはその大匙４杯分のみを使います。

3. 3

   ペーストにオイルと塩を加え、混ぜ合わせます。
   鍋に湯をわかし、うすぎりにしたイトヨリを加え、さっとゆでます。氷水にあげ、しめます。

4. 4

   水菜をあらって２センチ幅に切り、器に盛り付けます。いとよりをのせ、ソースをかけて完成。