おうち居酒屋、鮭白子の昆布巻き燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布は水につけ、塩抜きしておきます。縦半分に切ります。鮭の白子は筋をとります。昆布でくるくると巻き、爪楊枝で止めます。

2. 2

   鍋に水、酒、醤油、味醂を入れ、そこに昆布巻きを並べます。火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、落し蓋をしてことこと２０分程煮ます。

3. 3

   煮汁が1/3量になったら火を止めます。保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて味をなじませます。
   翌日、ざるにあげ、軽く水気をきります。

4. 4

   イージースモーカーにチップを入れ、網の上に昆布巻きをのせ、蓋をします。火にかけ、煙がでてきたら５分加熱し、火を止めて１０分放置します。

5. 5

   ふたをあけ、粗熱がとれたら一口大に切ります。残っていた煮汁をかけ、完成。