おうち居酒屋、鱧の落とし、浅利のジュレで レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水、酒、浅利、塩を入れて火にかけます。煮立ったら灰汁を取り、千切った棒寒天を加えます。棒寒天がとけるまでしっかり７，８分煮たら火を止め、粗熱をとります。

2. 2

   冷蔵庫で１時間以上しっかり冷やします。
   鱧は骨切りされた生を使います。一口大に切り、鍋に湯を沸かしさっと湯通しします。寒天を冷蔵庫から取り出し、フォークで細かくします。

3. 3

   鱧を器に盛り付け、あらかじめ茹でておいた菊を散らし、ジュレ（寒天）をかけて完成。