おもてなしにも、餡かけ甘海老出汁巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘海老は頭をとり殻をむきます。身をあらいみじん切りにします。
   鍋に水、酒、味醂、甘海老の頭と殻をいれ、火にかけます。煮立ったら灰汁をとり、弱火で５分煮ます。

2. 2

   ざるでこしたら鍋に戻し、塩で味を調えます。５０ｃｃとりわけ、残りに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら餡の完成。

3. 3

   ボウルにたまごを割り入れ、解きほぐします。粗熱がとれた先程の煮汁を５０ｃｃ加えます。
   卵焼き器又はフライパンを火にかけ、分量外の油を少々ひきます。

4. 4

   卵液と海老の身を数度にわけて入れ、出汁巻きを作ります。
   ６等分し、器に盛り付けます。餡をかけて完成。