ワインが進む、秋刀魚とクレソンのパテ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   秋刀魚は内臓をとり、きれいに洗ったら筒切りにします。頭も一緒に圧力鍋に入れ、みじん切りにしたタマネギ、水、白ワイン、塩少々を入れたら蓋をしめます。

2. 2

   中火にかけ、圧力がかかったら１０分、中弱火に落として５分煮、火を止めます。
   圧力が抜けるまで放置します。
   抜けたところで汁ごとFP又はHMで粗いペースト状になるまで混ぜます。

3. 3

   ペースト状になったものをボウルに移します。
   クルミはフライパンで乾煎りし、粗く刻みます。
   クレソンは洗ってみじん切りにします。
   それらをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

4. 4

   塩、胡椒で味を調えたらココット、又はテリーヌ型に入れ、冷蔵庫でしっかり１時間以上冷やして完成。
   パンやクラッカーにのせて、はたまたパスタに合えてお楽しみください。