干しいぶりがっこ、お酒がすすむきりぼし大根の燻製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   切干大根をざるにあけ、水洗いします。そのままざるに１時間ほどあげておき、水気をきります。
   イージースモーカーにお好みのチップを入れたら蓋をし、中火にかけます。

2. 2

   煙が出てきたところで網に切干大根をのせ、スモーカーの中に入れます。
   蓋をし、弱火に落とし、５分加熱。火を止め、２０分放置します。

3. 3

   その間に鍋に水、味醂、醤油、酢、小口切りにした鷹の爪を加え、火にかけ、煮たったところで火を止めます。
   切干大根が温かいうちにその漬け汁に入れ、冷蔵庫で半日以上しっかり冷やします。

4. 4

   軽く汁気をきって器に盛りつけ完成。