ワカメ〆鰆の蒸し物、菊花の餡で レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰆を半身におろし、中骨を毛抜き等で取り除きます。
   塩蔵のワカメを塩抜きせず、そのまま鰆に巻きつけます。上から酒大匙１杯を振りかけたらジップロックに入れ、空気を抜いて密閉します。

2. 2

   冷蔵庫で２、３日味をなじませます。
   鍋に水を入れ、沸かしたところで蒸し器をセットします。
   鰆を半分に切り分け、それぞれを器に入れ大匙１杯の酒を振りかけます。

3. 3

   蒸し器に皿を入れ、５分蒸します。
   皿にでた蒸し汁を小鍋に移し、そこに水を２００CC加えます。火にかけ、軽く塩をし、水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。

4. 4

   あらかじめ茹でておいた菊をあしらい、餡をかけたら完成。