自慢の一品、京風鯖の棒寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖を３枚に卸、他の料理で使うため中骨１枚はのぞき、残り２枚に砂糖と塩をします。
   １時間置いたらキッチンペーパーで水気をふきとり、毛抜きで骨を取り除きます。

2. 2

   タッパー等に酢を入れ、鯖を身を下にして入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
   ご飯を水を少なめに炊き、炊きあがったら温かいうちに飯台又はボウルに入れ、塩を混ぜた酢をふりかけます。

3. 3

   しゃもじで切るように全体を混ぜたら団扇であおぎ、酢飯を作ります。
   鯖を酢から引き揚げ、キッチンペーパーで軽く汁気をふき薄皮を剥きます。

4. 4

   巻き簾の上にラップを敷き、その上におぼろ昆布を敷いたら鯖の半身を皮目を下にしておき、半量の酢飯を俵型におきます。ぐるっとくるんで俵型にたら巻き簾の上から抑え、輪ゴムで止めます。

5. 5

   同じものをもう一本作ったら一緒に冷蔵庫に入れます。
   
   １時間しっかり冷やしたら、一口大に切り分け完成。