水を使わない、白だしの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にすべての材料を入れ、30分以上置く。
   一晩置くと尚良い。
   （私はだしパック8g×5袋を使用しています）

2. 2

   弱めの中火にかける。
   沸騰したら弱火にし、表面がフツフツしている状態で、アクを取りながら5分間ゆっくり煮出す。

3. 3

   火を止めて冷めるまでおく。
   冷めたら、スプーンなどで ギュッと押してよくしぼる。

4. 4

   厚手のキッチンペーパーを敷いたざるでこし、清潔な密封容器に入れる。
   （醤油が入っていたペットボトルを再利用すると良いです。）
   
   冷蔵保存で1ヶ月。

5. 5

   【二番だしのつゆ】
   使っただしと水400mlを鍋に入れ中火にかける。
   沸騰したら弱火にして10分煮出す。

6. 6

   冷ましてスプーンなどで ギュッと押してよくしぼる。
   冷蔵保存で3〜4日。

7. 7

   【ふりかけ】
   濾したかつお節と昆布はフライパンに入れ、火でカラカラになるまで炒り、いりごまを入れる。

8. 8

   【だしについて】
   昆布のみ20g、かつお節のみ20gのどちらかでも作れます。
   だしパックで作るとラクです。

9. 9

   濃口醤油40g＋塩40g
   ⇒薄口醤油100gでも可