牛肩肉の田舎風ブランケット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肩肉を大きめに切り鍋に入れ、水から沸騰させる。沸騰したら水を注いであくを流し、綺麗に洗う。

2. 2

   お茶パックに、Aを入れ、ブーケ・ガルニを作る。

3. 3

   鍋に、肉、肉が浸かる位の水、★を入れ、塩で下味をつけ火にかける。沸騰したら火を弱め、液面が軽く動く状態で40分煮込む。煮終えたら肉を取り出し汁を濾し、200mlになるまで煮詰める。

4. 4

   煮込んでる間に、付け合わせのグラッセを作る。作り方は、別の鍋にグラッセの材料Cと1/2浸かる水を加え、3分程煮込む。

5. 5

   Bのバターをレンジで30秒温め、溶けたバターに小麦粉を入れ良く混ぜる。火を止め、③に、⑤、マッシュルームの茹で汁、生クリーム、取り出しておいた肉を入れ、良く混ぜる。

6. 6

   ⑤に、卵黄をだまにならないよう良く混ぜながら加える。弱火にかけ、卵黄に火を通し、塩・コショウで味を調える。付け合わせのグラッセと⑥を皿に盛り付け、エストラゴンを振り掛けて完成。