お肉までトロフワ！失敗なしの絶品ロールキャベツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 茹でキャベツを作る。キャベツの芯をくり抜き、たっぷりの湯で沸騰後5～10分ほどゆでる。水に取り、1枚ずつはがし、水気を切る。
2. 2 ↑※キャベツの芯は、中まで火を通しやすくするためと、後ではがしやすくするためにしっかりとくり抜く。手を切らないよう注意。
   ※はがした葉の元の太い所は削ぐ。
3. 3 浸しパン粉を作る。パン粉に牛乳と溶き卵を加え、浸す。
4. 4 炒め玉ねぎを作る。玉ねぎをみじん切りにし、バターを弱火にかける。出てくる泡が小さくなり甘い香りがしてきた所で玉ねぎを入れ、約1分炒め、冷ます。
5. 5 ↑※玉ねぎにバターの風味を付けることと、細胞を壊すのが目的なので、あくまで炒めすぎず、水分はできるだけ残すよう心がける。炒めた後冷やすことでハンバーグのヒビ割れを防げる。
6. 6 肉ダネを作る。冷蔵庫から取り出した合い挽き肉に塩を入れ、粘り気が出るまでゴムベラ等で混ぜる。そこに【3】,【4】ナツメグ、塩コショウ、粗挽き黒こしょうを加えさらに混ぜる。
7. 7 ↑※こねる際、肉の温度を上げないように手は使わない。
   ※肉ダネの味つけは、スープに入れてもボケないようしっかりめに。ごく少量焼くなどして必ず味見して下さい(^^)
8. 8 肉ダネを茹でキャベツで包む。肉ダネを8等分し、まず小さめの葉で包み、それをもう一度大きめの葉で包む。
9. 9 ↑※キャベツの葉のサイズに合わせて肉ダネの量は調節して下さい。レシピでは拳の半分～1/3ほどのサイズで8コ。大きめです。
10. 10 人参を3ｍｍほどの輪切りにし、電子レンジで柔らかくする(500w2分強)。
    ベーコンは薄切りなら指でなどで筒上に巻く。
    ウインナーは1/3程の深さまで斜めに切れ目を入れる。
11. 11 ↑※燻製の香りをつけたいので、ベーコン、ウインナーの少なくともどちらかには燻製タイプを使ってください。 (原材料に「くん液」が使われているもの)
12. 12 巻き終わりを下にして、鍋にロールキャベツをなるべく隙間なく並べる。できてしまった隙間には【10】をそれぞれつめる。ヒタヒタの量の水、コンソメ、ブイヨン、ローリエを加える。

    

13. 13 ↑※煮崩れ防止のポイント。ベーコンは食べやすいように。
14. 14 肉に火が通るまで煮込む。沸騰まで強火、沸いたら弱火で30分煮る
    圧力鍋なら加圧後3分加熱を続け、火を消して15分放置する。

    

15. 15 完成。
    ※目安はウインナーがしっかり広がるまでです！