塩分は10%で冷蔵庫で漬けます。お塩はあら塩を使います。漬けて1週間は冷蔵庫を開けて気がついたら1日1回瓶を振って梅を上下混ぜ合せます。2ヶ月くらい経ちお塩がまろやかになりましたらミキサーで撹拌して清潔な保存瓶で冷蔵庫で保存します。
梅干しを作る時に出たキズ梅や痛んだ梅を使って梅ペーストをつくります。
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