黒豆の煮方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥黒豆は洗います。
   
   お鍋にお水１２００ｍｌを入れひと煮立ちしましたら火を止めます。

2. 2

   【調味料】を加え混ぜ、熱いうちに手順３の鉄の栓抜き（ご家庭にある鉄の小物で）と洗った黒豆を入れひと晩おきます。

3. 3

   南部鉄の栓抜きです。
   
   ・鉄の成分が黒豆の色を鮮やかにする働きがあるそうです。

4. 4

   約８時間黒豆を浸しました。

5. 5

   強火にかけて沸騰すると泡がでますので１００ｍｌ(分量外）の差し水をし、丁寧にこの灰汁を取り除きます。

6. 6

   灰汁を取り終えましたら水（分量外）１００ｍｌの差し水をしひと煮立ちさせ弱火にし、クッキングシート（不織布）を煮汁全体を蓋います（キッチンペーパーで代用可）

7. 7

   お鍋にお箸をのせて蓋をし、蒸気口をつくりごく弱火で約４～５時間（目安）煮ます。お豆によって煮る時間に違いがあります。
   
   途中煮汁が少なくなりましたらお水を足します。

8. 8

   途中お豆を縦にして指でつぶせたら煮えていますので火を止めてひと晩ねかせます。翌日クッキングシートと鉄の栓抜きは取り除きます。
   
   ・常に黒豆が煮汁に浸っているようにします。

9. 9

   【新豆とひね豆】
   手順１～７はひね豆を煮ました（写真左）
   翌日新豆を鉄の栓抜きなしで煮ましたがやや色は薄めですが黒く煮えました（写真右）
   煮汁に浸し冷蔵庫に入れ１週間で食べきります

10. 10

    【冷凍】
    お弁当に入れていますので煮汁にひと晩ねかせて、小さめの容器に煮汁を除いた黒豆を入れ小さくカットしたラップシートで覆い蓋をして冷凍しています
    冷蔵庫で解凍します

11. 11

    １２月に入るとスーパーに新豆がならびます。
    店頭でシールのないものと比べると新豆はつやがあります。
    
    ・現在はお豆の保存状態が良いのでひね豆でも美味しく煮ています。