鬼皮をむくとき、渋皮を傷つけると、そこから煮くずれてしまいます。くぼみのそうじは、丁寧にやると、見た目も食感もよくなります。
ランの家の栗の木の栗は、一つのイガに大きな栗が1個だけはいってるので、とても大きくてりっぱです。 何十年も前から、ランの家に伝わる作り方です。
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