ホエーを使ってもっちりライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター、ホエー以外の材料をボウルに入れる。
   
   ※ドライイーストと塩は離して入れる。

2. 2

   ドライイースト目がけてホエーを入れ、全体を木ベラなどでざっくり混ぜる。
   
   ※ホエーはレンジなどで人肌程度の温度に温めておく

3. 3

   バターを加えてある程度まとまるまで混ぜたあと、こね台に出し、こねる。
   
   こね残し（生地のデコボコ）がないようにこねる。

4. 4

   形を丸く整えたら、綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして35～40℃程度で20～35分ほど1次発酵させる。
   
   1.5～2倍程度になればOK。

5. 5

   手をグーにして、優しくガス抜きをしてボウルから出し、スケッパーで6等分して丸く形を整える。

6. 6

   天板にクッキングシートを敷き、等間隔に生地を並べて、ラップ、濡れ布巾をかけて２次発酵させる。
   
   35～40℃程度で20分ほど。

7. 7

   この間にオーブンの予熱を入れる。
   210℃で14分程度。

8. 8

   １回りほど大きくなったら2次発酵終了。
   強力粉（分量外）をかけ、あれば霧吹きで表面を湿らせてオーブンに入れて焼きます♪
   いい匂い…(≧∀≦)

9. 9

   ※オーブンの焼きにムラがある場合は、焼き始めてから8分以上経ってから天板の前後などを入れ替えてください。

10. 10

    ※レンジを簡易発酵器に見立てて発酵させると便利です☆
    （レンジに、お湯を張ったカップとともに生地を入れる）

11. 11

    ※クープはお好みで！