圧力鍋で鶏ガラの濃厚スープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ガラを水で洗い内臓の取り残りがありましたら除きます。
   沸騰した湯で鶏ガラを煮ます。全体に熱が通りましたら、水でよく洗い、５ｃｍくらいにぶつ切りにします。

2. 2

   しょうがは木槌などでたたき潰して切り分けます。鍋に鶏ガラとネギ・ショウガを入れて、水を加え沸騰させて火を弱めて灰汁とりをしながら３０分煮ます。３０分経ちましたら圧力鍋に移しかえます

3. 3

   圧力鍋の蓋をして３０分煮込みます。圧を抜き蓋を開けて６００ｍｌ取り出します（中華スープ用ストック）
   さらに蓋をして４０分煮込んで３０分放置します。

4. 4

   ３０分放置しましたら、圧を抜いて蓋を開けて、スープをざるでこして完成です。
   鶏ガラの肉を骨からはずして料理に使います。
   スープは冷凍保存して１０日以内には使います。