簡単すぎる!!燻製 ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肩ロース以外をジップロックに入れ良く混ぜる。ジップロックに豚肩ロースを入れ、1週間冷蔵庫で寝かせる。

2. 2

   1週間寝かせた肉を水で5時間塩抜き。その後一日冷蔵庫でラップ等せず乾燥。

3. 3

   型崩れ防止のためタコ糸で縛る。（タコ糸は加熱可能なものを使用）

4. 4

   60℃で熱乾燥。
   その後サクラチップで60℃2時間燻製。

5. 5

   燻製後1時間放置し、70℃のお湯で熱処理。

6. 6

   冷蔵庫で３日乾燥、熟成させたら、完成。