ふちから焦げたり結晶化しないように気をつけて底から混ぜます。途中アクを取りましょう。沸騰すると泡が盛り上がってきて吹きこぼれるので注意しましょう。煮詰め過ぎるとカチカチのべっ甲アメ状態になるので、とろみがついたら火を止めて冷まします。
塊りの黒砂糖がちょっと使いづらいな、というのと、黒みつがマーブルで入ったアイスが食べたい、という気持ちが一致して作りました。
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