鶏肉のコンフィ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (ジップロックのような密閉袋などを使うと良いです)
   密閉袋に、水、塩、砂糖を入れてよく混ぜて、
   ブライン液を作ります。
   その中へ鶏胸肉を漬け込み、
   20分〜一晩冷蔵庫で寝かせます。

2. 2

   1のブライン液だけを捨てて、
   オリーブオイルを入れ、鶏肉とよく馴染ませ、62〜65度の湯に1時間浸し低温調理します。

3. 3

   鶏肉を取り出し、
   フライパンで鶏肉の表面をカリッとキツネ色になるまで1〜2分焼いて完成です。

4. 4

   (フライパンで焼き目をつけずに、
   鶏ハムやサラダチキンとしても美味しく頂けます
   お好みのハーブ(ローズマリーなど)やブラックペッパーと一緒に低温調理すると良いです)