ライ麦パン　ライ麦入りイングリッシュマフィン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ○の材料を混ぜ、捏ねる
   ホームベーカリーを使用してもOK
   
   ※季節や気温、強力粉の種類で水分量が変わるので、水分の量は調整して下さい
   
   ※今回は国産の強力粉を使用

2. 2

   ある程度混ざってきたらバターを入れ捏ねる

3. 3

   〜捏ね終わりの目安〜
   
   ①生地を手で縦にゆっくり引っ張ってみる
   
   ②生地がびょーんと伸びたら、次はそのまま写真のように横にゆっくり引っ張ってみる

4. 4

   ③薄い膜みたくなればOK
   
   ※生地をゆっくり引っ張ると、生地が切れてしまう場合は、捏ねが足りないです！

5. 5

   一時発酵
   丸くまとめて、ボウルに入れピッタリとラップをして、2倍になるまで発酵させる
   
   ※ボウルに油を塗っておく
   ※生地が乾燥しないように、生地にピッタリとラップをする

6. 6

   ※冷蔵庫で一晩、低温発酵させています！
   
   ※暖かい場所なら数時間で2倍になります
   ※元種の状態によって発酵時間は変わってきます

7. 7

   一次発酵後
   ガス抜きをし、4等分にしてベンチタイム（15分〜）
   
   ※乾燥しないように、濡らしたふきんをかけておく

8. 8

   再度軽くガス抜きをして丸め直します

9. 9

   深めのお皿にライ麦粉を入れます

10. 10

    霧吹きで生地に水をつけます
    
    ※霧吹きがない場合は、ハケなどを使っても大丈夫です

11. 11

    生地全体にライ麦粉をまぶします
    
    濡れた面を下にして手順9の皿に入れ
    軽く押さえてライ麦粉を満遍なく全体に付着させます
    
    ※ライ麦粉は細挽きタイプを使用してます！

12. 12

    残りの生地にもライ麦粉をまぶします

13. 13

    型へ入れます
    
    ※型は直径約10センチ、高さ約3センチ

14. 14

    型の8割くらいまで発酵させます
    
    ※暖かい場所で数時間〜
    ※オーブンの発酵機能を使っても大丈夫です
    ※元種の状態によって発酵時間は変わってきます！

15. 15

    オーブンシートをのせます

16. 16

    もう1枚、鉄板をのせます

17. 17

    200度（予熱あり）で約15分〜焼きます

18. 18

    焼き上がり後、型からはずして冷まします