おうちの味ドミグラスソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎはみじん切り、人参はすりおろす。

2. 2

   鍋にワインを入れて煮立て、アルコールを飛ばす。
   あらごしトマト、すりおろした人参を加える。

3. 3

   フライパンにバターを入れて火にかけ、玉ねぎを狐色になるまで炒める。
   
   狐色になったら2の鍋に加えて、コンソメキューブ、ローレルとクローブも入れて弱火でコトコト１時間ほど煮込む。

4. 4

   煮込む間にルウを作る。
   空いたフライパンにバターを入れて火にかけ、焦がしバターを作る。
   そこに小麦粉を加えてよく炒め、よく焼けたクッキー位の色まで炒める。

5. 5

   4のルウを3の煮汁で溶き伸ばし、混ぜやすい濃度になったら３の鍋に全量移す。
   醤油、ソース、ケチャップを加えて再び火にかけて５分ほど煮込む。

6. 6

   火を止めて粗熱が取れたらベイリーフとクローブを取り除き、ブレンダーでなめらかになるまで攪拌して出来上がり。

7. 7

   使わない分は大き目の製氷皿等に入れて冷凍すると使いたいときに使いたい分だけ使えて便利です。