栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗の皮むきナイフがとっても便利なので包丁より安全かと思います。

2. 2

   栗の糖分を上げる為に1週間〜10日程冷凍しておきます。たっぷりのお湯を沸騰させ凍ったままの栗を入れて再沸騰したら1分程で火を止めます。
   20分ほどそのまま放置
   その後鬼皮を剥きます

3. 3

   栗に水がひたひた程度に水を入れ更に重曹を入れて沸騰したら弱火をにしてアクを取りながら五分煮ます。

4. 4

   一度ざるに上げ冷水の中で栗を一つ一つ指の腹で優しく洗い厚い筋などがあれば爪楊枝で取り除き又再び鍋の中に栗とひたひたの量の冷水入れて沸騰したら弱火でアクを取りのぞきながら10分煮ます

5. 5

   又再びざるに上げて冷水で流し汚れを取り除きお鍋に新しいお水を栗にひたひた状態に入れて半分の黒砂糖300gを投入し沸騰してから30分弱火で煮ます
   ここでもアクを取ってください。

6. 6

   30分煮た後に残りの300gの黒砂糖を追加して20分煮ると出来上がり♪

7. 7

   私は保存しますので消毒済みの瓶450ml×3に渋皮煮と汁を入れて脱気しています。
   冷暗所で保存一年保存可能です。