雑穀入り全粒食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   粉類をパンケースに入れて(塩とイーストは離す)、オリーブオイルと水を入れる。

2. 2

   HBの生地コースで捏ね上げ、取り出してボウルに丸める。

3. 3

   冷蔵庫の野菜室で一晩、低温発酵させる。

4. 4

   二倍に膨らんだら軽くパンチを入れてガスを抜き、再び丸めてベンチタイム15分。

5. 5

   成型して型に入れ35℃で約40分二次発酵する。

6. 6

   200℃で35分〜焼成する。焼きあがったら型のまま高い位置から落としてショックを与える(蒸気を抜いて腰折れを防ぐ)。

7. 7

   型を外して冷ます。