雑穀入り全粒食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉類をパンケースに入れて(塩とイーストは離す)、オリーブオイルと水を入れる。
2. 2 HBの生地コースで捏ね上げ、取り出してボウルに丸める。
3. 3 冷蔵庫の野菜室で一晩、低温発酵させる。

   

4. 4 二倍に膨らんだら軽くパンチを入れてガスを抜き、再び丸めてベンチタイム15分。

   

5. 5 成型して型に入れ35℃で約40分二次発酵する。
6. 6 200℃で35分〜焼成する。焼きあがったら型のまま高い位置から落としてショックを与える(蒸気を抜いて腰折れを防ぐ)。
7. 7 型を外して冷ます。