[ル・クルーゼ公式] ダークチョコスフレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備＞
   ・ダークチョコレートは溶かして少し冷ましておく。
   ・卵黄と卵白はわけておく。
   ・オーブンを200℃に温める。

2. 2

   ミニ・ココット・オリジナルにバターを塗り、砂糖を振りかける。
   この際、ココットを傾けるなどして、器の底、側面、縁部分全体に、なるべくまんべんなく砂糖がかかるようにする。

3. 3

   小さめの鍋にバターを入れて、中火で温める。
   小麦粉を入れて、完全になめらかになってバターとよく混ざるまで、くり返しかき混ぜる。

4. 4

   泡立て器を使いながら、アーモンドミルクを少量ずつ入れていく。
   ソースに濃度が出るまで、3～5分程泡立てる。
   熱源から外し、アーモンドエッセンスと塩ひとつまみを加える。

5. 5

   鍋の中身を大きめのボウルに移し入れ、溶かしたチョコレートを混ぜあわせる。
   卵黄を1個分ずつ入れ1個入れるごとに泡立て器でよく混ぜる。
   すべて混ぜたチョコレートベースをよけておく。

6. 6

   電動ミキサーで、ひとつまみの塩を入れた卵白を、角が立つまで泡立てる。
   泡立てながらゆっくりと砂糖を加え、卵白にツヤが出て硬くなるまで泡立てる。

7. 7

   シリコン製のスパチュラを使って、卵白の4分の1の量を５のチョコレートのベースに混ぜ合わせる。

8. 8

   残りの卵白を2回に分けてボウルに入れる。
   この時、泡立てた卵白をつぶさないよう注意する。
   ボウルの中身をココットに移す。

9. 9

   ココットをオーブンに入れ、すぐに温度を190℃に下げる。
   ココットの中身が膨らみ、中心が少しぐつぐついうまで25～30分程焼く。

10. 10

    お好みでホイップクリーム、薄切りアーモンド、ラズベリー、ミントなどをトッピングする。