イチジクとレーズンのライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉とライ麦粉の約半分、はちみつ又はメープルシロップ、ドライイースト、水を入れヘラで3分ほど混ぜる。

   

2. 2 1に残りの強力粉とライ麦粉、バター、塩を入れ台の上で捏ねる。丸めるとつるんとして、伸ばしても生地が破れないくらいグルテン膜ができるまで。

   

3. 3 生地を20センチ×20センチ程に広げ、イチジクやレーズンを広げて丸めます。もう一度伸ばしながら広げ、丸めなおします。写真は今回使用したイチジクとレーズンです。

   

4. 4 1次発酵（40度で20分くらい）。ボールの中で1.5倍くらいに膨らませる。

   

5. 5 スケールで計って5分割にし、丸めなおし、ベンチタイム10分。

   

6. 6 成型。直径12センチの丸にしてから写真のように折りとじめをとじる。

   

7. 7 とじ目がない方にライ麦（分量外）をつける。コロンコロンと転がして。

   

8. 8 ライ麦をつけた方を上にして天板に並べ2次発酵。（40度で20分くらい）

   

9. 9 キッチンバサミで三ヶ所切り込みを入れ、予熱しておいたオーブン230度で12分〜焼く。

   

10. 10 出来上がり。