葱入り卵味噌　毎日のごはんのお供 レシピ・作り方

作り方

1. 1 万能ネギは小口切りにします。万能ネギがない方は長葱でもアサツキでもｏｋです。
2. 2 新しいフッ素加工フライパン等焦げ付きにくいフライパンと耐熱シリコンのゴムベラを準備します。上手な方は愛用の鍋と木ベラでもｏｋです。
3. 3 冷たいフライパンに味噌と砂糖、みりんを入れヘラで良く混ぜます。
4. 4 混ざってから弱火で加熱し、ヘラで混ぜ続けます。泡が出て来たらみりんのアルコールを飛ばすため30秒くらい混ぜ続け火を止め、3分くらい放置します。後で卵が入るので温度を下げるためです。
5. 5 水に濡らした布巾をフライパンの近くの台に広げておきます。よーく混ぜた溶き卵を作り冷たくなったフライパンに加えます。できる限りの弱火に火加減し、ヘラで混ぜ続けながら火を通します。
6. 6 炒り卵にならないように火を通すのがポイントです。卵が固まって来たらフライパンの底を布巾に重ねて冷まし、また火にかける、つねに混ぜるを3回くらい繰り返し、田楽味噌の固さで火を止める。
7. 7 鍋の種類やお家の火の調子でそれぞれ変わってしまいますが、私の場合は卵を入れてから3分程度かかりました。
   最後に葱とかつおぶしを加えて混ぜます。