渋皮栗煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗は熱湯に２０分浸し渋皮を残し皮をむく。底の部分をむく時に傷つけやすいので後半でむきます。

2. 2

   鍋に１とヒタヒタの水を入れ中火にかけ重曹を小さじ１加える。煮立ったら弱火にして１０分茹でザルにあけ水で洗い流す。この作業をあと２回繰り返す。最後に底の部分と皮の黒い節を竹串でとる。

3. 3

   ２を再び鍋に入れヒタヒタの水を注ぐ。沸騰したら２分茹でザルにあける。２回繰り返し重曹を取り除く。

4. 4

   最後に鍋３とヒタヒタの水を入れる。中火にかけ煮立ったら弱火にして砂糖を３回に分けて加える。落し蓋をして汁気が半分になるまで煮る。醤油を加えたら火を止め好みでラム酒を加える。

5. 5

   ４を常温で一晩おく。

6. 6

   消毒した瓶に５を入れ脱気消毒する。逆さまにして冷まし冷蔵庫の野菜室で保存する。冷蔵庫で未開封３か月保存できます。