つゆは、濃縮されたつゆに水を割合にあわせて作るだけです。 天ぷらは残りもので十分。衣の大きさによりますが、砂糖をすこし多めに入れると衣が 甘くなります。水は多過ぎると衣がべちゃべちゃになり、少な過ぎるとなべに焦げつく ので気をつけましょう。
天ぷらを作りすぎた、惣菜を買いすぎたなど結構ありました。もう一度、温めて食べると 衣が水っぽくなっていまいちでした。つゆで味付けをすると、うどん屋にあるような温か い天丼が作れたので驚きました。
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