麻婆茄子&春雨★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   春雨は熱湯で戻して水を切り、食べやすく切る。ネギ・ショウガ・ニンニクはみじん切りに。茄子は細切りにし、ボウルにひたひた位まで水を入れ、大さじ1程度の酢を入れて５分程アク抜きをする。

2. 2

   アク抜きした茄子をキッチンペーパーなどで水切りをしたら、サラダ油大さじ１程度（分量外）を手で全体にまぶし、耐熱容器に入れて500wで3分程加熱する。片栗粉を同量の水で溶いておく。

3. 3

   フライパンにサラダ油を落として、ネギ・ショウガ・ニンニクを色が変わるまで炒める。続いてひき肉も入れ、肉の色が変わったら豆板醤を入れて水気を飛ばすように２分程度炒める。

4. 4

   春雨と加熱しておいた茄子を入れてなじませる。続けて水とウェイパー、醤油と砂糖・塩を入れ、蓋をして、中火で茄子に味がなじむまで煮る。

5. 5

   茄子に色が染み込んできたら、予め溶いておいた片栗粉をまわしかけて、トロみを付ける。香り付けにごま油とネギをかけて完成！