材料（２２㎝鍋人分）
- 強力粉（イーグル）
- ２００ｇ
- 最強力粉(ゴールデンヨット)
- ５０ｇ
- 塩
- ５ｇ
- 砂糖
- １５ｇ
- 練乳
- １０ｇ
- 無塩バター
- ２０ｇ
- 牛乳
- １７０ｍｌ
- ドライイースト
- 小さじ１/２
- ドリュール(溶き卵または牛乳)
- 適量
作り方
-
- 1
-
- ドリュール以外の材料をＨＢに投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。ガス抜き後、１１等分に丸める。
-
- 2
-
- 乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
生地を軽く手で押さえガス抜きする。手の中でコロコロ回しながら形を丸く整える。
-
- 3
-
- ルクルーゼにクッキングペーパーを敷き、２を入れ並べる。
２次発酵40℃30～40分(1.5～２倍くらいに)
-
- 4
-
- ドリュール(今回は牛乳)を塗り、下段に入れ、
ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２００℃で１８分焼く。
おいしくなるコツ
ルクルーゼ・ココット・ロンド２２cmを使用しています。
オーブン予熱中にも発酵が進みます。
２次発酵は気温によって時間変更して下さい。
今回は２次発酵３０分、予熱時間８分です(室温２８℃)
きっかけ
ランチに。
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません