基本のライ麦パン レシピ・作り方

作り方

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   【計量】一つのボウルに強力粉とライ麦粉を計量する。２種類の粉をしっかり混ぜ合わせ、２つのボウルに半量ずつ分ける。（A）にイーストと砂糖を入れる。（B）に塩、バターを入れる。

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   【混ぜる】（A）のボウルに水を入れ、木べらで１分程度しっかりと混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで、さらに混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】生地を台の上に出し、生地がまとまり、表面がツルンとするまで捏ね、生地をまとめる。

4. 4

   【一次発酵】生地をボウルの中に入れ、ラップをかけて、40℃で25分間発酵させる。

5. 5

   【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認して、軽く拳を握って生地のガスを優しく抜く。

6. 6

   【ベンチタイム】分割はなし。生地を丸め直して、濡れ布巾をかけて１０分間休ませる。

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   【成形】とじ目を上にしておき、20㎝程度の円形に押し広げる。

8. 8

   一番奥の生地を中央に向けて折る。右の角を中央に向けて折る。これを５～６回繰り返えし、丸く形を整える。

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   発酵かごの内側にライ麦粉で打ち粉をふって、とじ目を上にして、生地を入れる。

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    【二次発酵】発酵かごにキャンパス地と濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分発酵させる。
    オーブンの予熱は220℃でいれておく。

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    【焼成】発酵終了後、クープナイフで生地に十字に切り込みを入れる。220℃で25～30分焼く。