ぽこぽこ可愛い☆ちぎりあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して、AとBの2つボウルに半量ずつ分け入れる。Aにはイースト・砂糖・スキムミルク・溶き卵を入れ、Bには塩と無塩バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】
   Aのボウルに水を加えて、木べらで1分程度しっかり混ぜる。Bボウルの材料も全て加えて、木べらでさらに混ぜ合わせる。

   

3. 3 【捏ねる】
   粉気がなくなったら台の上に出し、10～15分間しっかり捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてとじめを下にして、４０℃で２５～３０分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中】
   あんこを１６等分に切り分け、１個1個丸めておく。

   

6. 6 【ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確かめ、軽く拳を握って、生地にたまったガスを優しくパンチして抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   生地を１６分割して丸め直し、ぬれた布巾をかぶせて１０分間生地を休ませる。

   

8. 8 【成形】
   生地を直径１０cmほどに軽く広げる。

   

9. 9 生地にあんこをのせ包むようにまるめ、型に均一に並べる。

   

10. 10 【二次発酵】
    型にラップとぬれた布巾をかけて、４０℃で２０～２５分発酵させる。

    

11. 11 【予熱】
    180℃予熱を入れ、オーブンの準備をする。

    

12. 12 【焼成前】
    発酵後生地の表面に卵を塗り、けしの実を散らす。

    

13. 13 【焼成】
    発酵後、生地全体に刷毛を使って溶き卵をぬり、１８０度のオーブンで２０分焼き完成。