塩数の子の下処理と味付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩抜き用に薄い塩水を作る。
   水1Lに対して塩小さじ1を溶かす。

2. 2

   薄い塩水に塩数の子を着けて半日冬場なら室温で放置。（夏場は冷蔵庫に入れる）その間出来れば1～2回新しい塩水に替える。

3. 3

   半日ほど置いて、ひと欠片数の子の味を確認する。少ししょっぱいくらいになっていればＯＫ。
   白い薄皮を身をボロボロにしないようにゆっくり剥がす。

4. 4

   ◆の調味料を鍋に入れひと煮立ちさせたら冷ましておく。

5. 5

   ④のだし汁が冷めたら皮を剥いた数の子を入れる。

6. 6

   3時間ほど漬け込んだら出来上がり。盛り付けてお好みで鰹節を添える。