油無し　蒟蒻の土佐煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   板蒟蒻２枚を用意。

2. 2

   ざっくり洗って格子に隠し包丁を入れる

3. 3

   グーで裏表叩く。
   ※右は叩いた後、左はまだ叩く前です。ぺにょんと柔らかくなります。

4. 4

   縦３等分に切ります。

5. 5

   凡そ1.5cm角に切っていきます。

6. 6

   鍋に移して乾煎りします。

7. 7

   水分が飛んでブブブというまで乾煎り。８分位です。
   下茹で等の灰汁抜きは不要、この乾煎りで灰汁抜きになります。

8. 8

   砂糖を加えます。
   浸透圧で、蒟蒻から更に水分が出ます。

9. 9

   混ぜただけで、水分が出ます

10. 10

    醤油、顆粒だしの素を加え、そのまま煮詰めていきます。

11. 11

    ８分程で水分があらかた飛んだらおかかを加えます。

12. 12

    おかかを加えるタイミングは、鍋を混ぜた時に筋が出来てスーっと戻る程度で。

13. 13

    火を止めて混ぜ合わせます。
    残った水分はおかかが吸ってくれるので、失敗しません。