外パリ中フワ！ミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。塩とドライイーストは遠ざけて入れる。そこへ人肌に温めた牛乳を入れ、練乳も入れる。

2. 2

   ボールの中で混ぜ、まとまったら台に出して捏ねる。
   7割程度こねたら常温に戻したバターを入れ捏ねる。
   表面がつるつるになってグルテン膜ができたらこねあがり。

3. 3

   ボールに戻しラップをして一次発酵、40分程度。2倍に膨らむまで。
   パンチをして2等分して丸めてベンチタイム10分。

4. 4

   楕円形に伸ばして長い面の両端を折り、更に両端を摘んで成形する。
   2次発酵40分程度。2倍に膨らむまで。

5. 5

   強力粉を振りかけ、深めのクープを5本入れる。
   190度17分焼き、焼けたら網に出して冷ます。