和風マロンタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜フィリングを作る＞
   フィリング用のバターと卵を常温に戻す。
2. 2 ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。
3. 3 三温糖を加え、空気を含みふわりとした状態になるまでよく混ぜる。
4. 4 卵を溶きほぐし、２～３回に分けて加え、その都度、よく混ぜる。
5. 5 アーモンドプードルを加え混ぜる。
6. 6 こしあんを加え、均一になるよう混ぜる。
7. 7 ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で一晩～半日休ませる。
8. 8 （７～８時間経過後）
   ＜タルト台を作る＞
   タルト台用のバターと卵を常温に戻す。
9. 9 ☆印の材料を合わせて篩う。
10. 10 ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。
11. 11 グラニュー糖を加え、更に練り混ぜる。
12. 12 溶き卵を大さじ１ずつ加え、その都度、よく混ぜる。
13. 13 ⑨を３～４回に分けて篩い加え、ゴムべらに持ち替え、その都度、切るように混ぜる。
14. 14 生地に粉気が無くなり、均一に混ざったら一まとめにして、ラップに包み、冷蔵庫で２～３時間休ませる。
15. 15 打ち粉（分量外）をした台の上に取り出し、麺棒で型よりも一回り大きな円形に伸ばす。（厚さは５ｍｍ程度）
16. 16 ラップに包み直し、冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。
17. 17 型の内側にバター（分量外）を塗り、打ち粉（分量外）をして余分な粉を落とす。
18. 18 型の上に⑯を載せ、空気が入らないように気を付けながら、型に密着させる。
19. 19 側面も合わせたら、縁に沿って麺棒を転がし、型からはみ出した生地を落とす。
20. 20 側面の生地の厚みを均一に整え、底にフォークで穴を開ける。（なるべく等間隔に穴を開ける事。）
21. 21 ラップをして、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
22. 22 栗の甘露煮の水分を軽く拭き取り、縦半分に切る。
23. 23 オーブンを１７０℃に温める。
24. 24 生地の上に、オーブンシートを敷き、重石を載せて１７０度のオーブンで約３０分焼く。
25. 25 焼き上がり後、直ぐに重石を除き、タルト台を冷ます。
26. 26 （タルト台が冷めてから）
    オーブンを１８０℃に温める。
27. 27 ⑦をボウルに出し、ゴムべらで練り混ぜ、生地を均一で滑らかな状態にする。
28. 28 冷めたタルト台に流し、㉒を並べる。
29. 29 １８０℃のオーブンで約４０分焼く。（表面の焼き色が濃くなってきたらアルミ箔を被せる。）
30. 30 粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。
31. 31 タルトの表面にナパージュを塗る。