えのきだけの水分を飛ばすと保存がきき、お弁当の隙間を埋めるのに重宝します。 すぐ食べるなら、色彩野菜を入れると美味しそうですね。
お弁当のおかず用に作り置きがきくように考えました。
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パスタソースはお好みですが和風系が合うと思います。