焙煎スパイスの、香り立つ黒カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉を食べやすい大きさに切っておく。フライパンに炒めようスパイスの1/4を入れて広げ、上から鶏肉を皮を下にして敷き詰める。

2. 2

   上から1/4の炒めようスパイスをふりかける。中火で加熱して肉に強めの焦げ目をつける。両面をよく炒めたら肉だけ皿に取り出す。

3. 3

   フライパンに残った脂に炒めようスパイスの1／4をふりかける。肉の半分をまた皮面を下にして並べて、上から残りの炒め用スパイスを振りかけて同様に炒める。

4. 4

   フライパンに残った脂を使って擦ったニンニクを炒める。少しカリッとしてきたら一旦火を止めて生姜を擦り入れる。

5. 5

   炒めて良い香りがしてきたらブレンダーで粉末にしたメインスパイスを入れる。加熱しながらよく馴染ませる。

6. 6

   続いてマンゴーダイスと飴色玉ねぎを入れてよく潰しながら炒める。

7. 7

   圧力鍋に上記のペーストを移し、フライパンを野菜ジュースで洗って加える。肉を戻しひたひたに浸かるように水を加えたら、良く混ぜながら加熱する。

8. 8

   沸騰するまでそのまま混ぜながら煮込んだら、蓋をして圧をかける。

9. 9

   圧がかかったら弱火で圧を維持する。15分煮込む。火を止めて自然に圧が下がるまで待つ。

10. 10

    焙煎スパイスを中火で良く混ぜながら焦茶色になるまで炒める。瓶の中のスパイスはウコンで比較です。

11. 11

    鍋の蓋を開けると脂が浮いている。これを全部オタマですくって焙煎したスパイスに加える。真っ黒い油ができる。のでこれを圧力鍋に戻す。

12. 12

    仕上げ調味料で味を整える。