サグとバジルのキーマカレー（ヨーグルト編）レシピ・作り方

Name: サグとバジルのキーマカレー（ヨーグルト編）
Total time: 1 h
Yield: ８
Ingredients: 鶏胸ミンチ肉 1kg; プレーンヨーグルト（ブルガリア） 400g; ホウレンソウ ８株; 生バジルの葉 両手に一掴み; フェンネルシード 大さじ１; クミンパウダー 小さじ１; サラダ油 大さじ４; ニンニク ８かけ; 生姜 大１かけ; 粉にするスパイス; クミン 大さじ１半; クローブ 5本; オールスパイス 5粒; カルダモン 4粒; ビックカルダモン 3粒; イエローマスタードシード 大さじ１; セイロンシナモンロール ３ｃｍ; 一味唐辛子 大さじ２; カイエンヌペッパー（細粒） 大さじ１; 水 ５００ｍｌ; 仕上げスパイス; カレー粉（インディアン） 大さじ３; ターメリック 大さじ２; シナモンパウダー 小さじ２; スモークパプリカ粉 大さじ半分; フェヌグリークパウダー 小さじ１; 最後に味を調える調味料; マンゴーチャツネ（ギャバン） 大盛り大さじ１くらい; 砂糖 大さじ２くらい; トマトケチャップ すりきり大さじ５くらい

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約1時間
1,000円前後

FuuMi

茹で蓬蓮草と、生スイートバジルの葉を冷凍していました。プレーンヨーグルトを使って美味しいサグキーマカレーに仕上げました。

材料（８人分）

鶏胸ミンチ肉: 1kg

プレーンヨーグルト（ブルガリア）: 400g

ホウレンソウ: ８株

生バジルの葉: 両手に一掴み

フェンネルシード: 大さじ１

クミンパウダー: 小さじ１

サラダ油: 大さじ４

ニンニク: ８かけ

生姜: 大１かけ

粉にするスパイス

クミン: 大さじ１半

クローブ: 5本

オールスパイス: 5粒

カルダモン: 4粒

ビックカルダモン: 3粒

イエローマスタードシード: 大さじ１

セイロンシナモンロール: ３ｃｍ

一味唐辛子: 大さじ２

カイエンヌペッパー（細粒）: 大さじ１

水: ５００ｍｌ

仕上げスパイス

カレー粉（インディアン）: 大さじ３

ターメリック: 大さじ２

シナモンパウダー: 小さじ２

スモークパプリカ粉: 大さじ半分

フェヌグリークパウダー: 小さじ１

最後に味を調える調味料

マンゴーチャツネ（ギャバン）: 大盛り大さじ１くらい

砂糖: 大さじ２くらい

トマトケチャップ: すりきり大さじ５くらい

塩: 大さじ１～２くらい

作り方

1

中華鍋に、フェンネルシードを入れ、上に鶏肉ミンチをのせる。上から、クミンパウダーを入れる。フタをして中火で炒める。
2

ミンチ肉に焼き色が付いてきたら、天地返しをしながらフライ返しで刻んで行く。完全に火が通り、少しキツネ色になるまで根気よく炒める。
3

炒めたミンチ肉を皿に出し、油をフライパンに残す。サラダ油を足して、ニンニクをすりいれ、炒める。すこしカリッとしたら、火を止めて、生姜をスリ入れる。
4

さらに数分炒めてから、粉にするスパイスをブレンダ―で細かな粉にしてさらに加え、全体に馴染ませる。
5

ミキサーに、茹でて水気を絞った蓬蓮草を入れる
生のバジルも入れ、ヨーグルトも入れ、ヨーグルトの容器を水で洗って加え、蓬蓮草が滑らかになるまで、数分ミキシングする。
6

（４）に、ミンチ肉を戻し、（５）を加えながら炒め、全体を混合する。フツフツと沸騰させる。仕上げのスパイスを入れて全体を馴染ませる。
7

最後に味を調える調味料を加えながら味をみて加減をする。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

肉を最初に炒めつける。仕上がりの肉の食感というか存在感がアップ、食べごたえ感が出た。また、サグの緑色を悪くしないために、煮込み時間は短くする。蓬蓮草をミキサーにかける時、生カシューナッツ100g程度を入れてもいいかも。

きっかけ

久しぶりに鶏ミンチでサグ・キーマを作ろうと思ったら、冷蔵庫のヨーグルトも目に入って、冷凍庫の生バジルも思い出し、これらで自分的には新しい味を作ってやろうという気になったので、挑戦。

公開日：2023/09/28

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このレシピを作ったユーザ

FuuMi 料理歴25年ほどの、料理男子です。FuuMiは、僕の名前と”風味”をかけて作りました。2018年度から単身赴任で東京から関西に移住。古民家を借りて、ほぼ毎日料理をしております。関西はガス（オーブンも）、東京の持家ではIHを使用します。お菓子の場合は重さをスケールで測りますが、料理の場合は目分量を分量化する感じですので、ザックリと捉えてください＜(_ _)＞。写真は愛猫で腹の上にいる”カリー”です。