白菜と芽キャベツの塩麹ごま和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は縦半分幅に切って、横へ１㎝幅のそぎ切りにし、ビニール袋などに入れて岩塩を振り混ぜ、手でもみこんでから、袋の空気を抜いて口をしっかり縛り、しんなりするまでしばらく置きます。

2. 2

   芽キャベツは根元に十字の切り込みを入れたら、サラダ油(分量外)を数滴たらした湯で３分ほど塩ゆでし、ざるへ上げて手早く冷まし、６等分くらいのくし形に切ります。

3. 3

   １の白菜をサッと水洗いして余分な水気をしっかりと絞り切り、２の芽キャベツとともに塩麹、すりごまで和えてから、ごま油を加えてサッと和え、器へ盛って糸唐辛子を添えれば完成です。