ツナと霜降りひらたけのゴーヤチャンプルー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは半分に割り、種とワタを除いて1㎝幅に切り、ボウルへいれて塩(分量外)少々を振り混ぜ、しばらく置いて塩が馴染んだら水に晒しアク抜きします。

2. 2

   1のゴーヤを、沸騰した湯へ数滴の油(分量外)を垂らしたところへ加えて、緑が鮮やかになる程度、サッと茹であげ、冷水にとります。
   ひらたけは食べやすい大きさに割きましょう。

3. 3

   フライパンにグレープシードオイルを加えて中火で温め、２のゴーヤを加えて油がなじむ程度、さっと炒めたら、２のひらたけを加えて軽く炒め合わせます。

4. 4

   ３へ★を加え、水気がなくなるまで炒めたら、鍋肌へ醤油を落としてさっと炒め絡め、白胡椒で味を調えます。

5. 5

   卵を溶きほぐし、☆を加えて攪拌したら、４へ回し入れ、端が固まってきたら２、３回軽く混ぜ、７割がた固まったところで、火を止めます。
   余熱で卵をふんわり固めれば完成です。