油茄子と豆苗とサラダ豆の豆乳お味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は1.5cm幅の輪切りにして軽く塩水に晒しアク抜きした後、余分な水気をペーパーで拭き取り、加熱前の鉄板へ並べて、オリーブ油を回しかけ、茄子全体へ絡めます。

2. 2

   1の茄子を重ならないよう並べて、中火で両面焼きます。
   決して炒め合わせず、返し焼きして火を止めます。
   粗熱が取れたら半月もしくは４等分のくし形に切ります。

3. 3

   玉ねぎを1.5㎝角くらいに切り、小鍋にあごだしを加えて中火にかけ沸騰してきたところへ加えて、柔らかくなるまで煮ます。

4. 4

   3を弱火にして、サラダ豆を加え、味噌を溶かし混ぜます。
   沸騰直前で２の茄子を加え、無調整豆乳を回し入れて白胡椒で味を調え、止めます。

5. 5

   ４へ２㎝幅くらいに切った豆苗を加えれば完成です。